2007.6作成

もっちりとした豊かな旨みを持った味に焼き上がります。1日おいてもモッチッと感は変わりません。

11個分　 ■強力粉（ハルユタカブレンド） 300g ■砂糖 30g ■塩 4g ■スキムミルク 12g ■インスタントドライイースト 5g ■バター（無塩） 30g ■卵 15g ■水 174g

*レディースミキサーを使用して作ります。

*粉の温度を測る。（材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。）

1	ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れ、次に溶いた卵も入れ、ふたをしないで低速で回転させます。（タイマーは20分にセットします。）
2	生地がひと固まりになったら、バターを加えます。
3	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度28）、蓋をしてそのまま40分間一次発酵させます。
4	発酵が終わったら取り出し、11等分（約50ｇ）します。
5	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6	丸めた生地にふきんをかけ、更にパンマットをかぶせて15分間ベンチタイムをとります。（乾燥しないように）
7	上から軽く押さえてガスを抜き、涙形にして麺棒をかけます。
8	手前の生地を軽く引っ張るようにして向こうから巻いて3段くらいのロールにします。
9	天板に並べた生地に霧吹きし乾いた布をかぶせ、40度で50〜60分仕上げ発酵させます。（2倍位になるまで）
10	発酵が終わったら表面に溶き卵を塗り、200℃に温めたオーブンで14分程度焼きます。

ハルユタカ100％も同じ分量でお試しください。

Copyright (C) 2005 SWEET KITCHEN. All Rights Reserved.